Боботи (рыбная запеканка).
Старинный рецепт, придуманный взамен боботи из баранины. На это изысканное блюдо идет всякая ценная рыба, в том числе вяленая, но предпочтительны сиг, судак и т. п.

Время подготовки продуктов — 45 мин., время выпечки — 40 мин. в духовке, нагретой до 140°.

Набор продуктов на шесть персон: 1 кг рыбы, соль и свежемолотый-черный перец (по вкусу), 30 мл (6 ч. л.) лимонного сока или столового уксуса, 15 мг (1 ст. л.) обезжиренного молочного порошка, 1 ломоть белого хлеба толщиной 2 см (с корочкой), 1 средней величины очищенная мелкорубленая луковица, 10 мл (2 ч. л.) масла, 20 мл (4 ч. л.) массалы (подлива для рыбы), 10 мл (2 ч. л.) сахарного песка, 2 крупных яйца, 12 очищенных миндалин, свежие листья лимона (не заменять лавровым листом!), 125 мл (полчашки) цельного молока.

Выложить рыбу в посуду с небольшим количеством воды, приправленной 10 мл (2 ч. л.) лимонного сока или уксуса. Подержав рыбу в этом маринаде, вынуть ее, охладить и измельчить. Добавить в маринад 250 г (1 чашку) молочного порошка и замочить в этой смеси ломтик хлеба. В закрытой сковороде потушить в сливочном масле лук для придания ему прозрачности. Добавить массалу, сахар и остатки лимонного сока и покипятить 5 мин. Добавить этот соус в рыбную массу. Вынуть ломтик хлеба из маринада, отжать (маринад будет использован для приготовления белого соуса), размять и тоже добавить к рыбной массе. Когда она остынет, влкть в нее слегка взбитое веничком яйцо, тщательно все перемешать и выложить ложкой на смазанное сливочным маслом блюдо, аккуратно разравнивая массу. Воткнуть в нее миндалины острым концом вниз, распределяя их равномерно по всей поверхности. Обрезать черешки лимонных листьев, свернуть их фунтиком и так же равномерно воткнуть в рыбную массу, с тем чтобы на каждую порцию пришлось по листику. Взбить венчиком оставшееся яйцо вместе с цельным молоком и соусом, в котором вымачивался хлеб, и этой смесью по ложке (чтобы не сместить миндалины и лимонные листья) залить рыбную массу. Посуду, в которой она находится, поставить в сковороду с кипящей водой и все вместе поместить на нижнюю полку духовки на 40 мин. Запекать, пока соус не загустеет. Подавать к столу с белым рисом, абрикосами, чатни и огуречной подливкой.